Torta de Chocolate sin Harina

Ingredientes
Cacao en polvo (para el molde)
315 grm de chocolate semi-amargo
¾ tz mantequilla sin sal (en trozos)
5 yemas de huevo
¼ tz + 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Pisca de sal
1 cucharada de ron oscuro o café (opcional)
3 claras de huevo
Glaseado de chocolate (la receta está más abajo)
Procedimiento
Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Enmantequillar la base de un molde para torta, de 20cm u 8 inches, colocarle papel encerado en el fondo y enmantequillar todo el molde. Espolvorear con cacao, cubriendo todo la superficie del molde.
Colocar en baño de maría el chocolate y la mantequilla, hasta derretir. Dejar a un lado.
En una batidora eléctrica, a velocidad alta-media, batir las amarillas de huevo, la vainilla, ¼ taza de azúcar, ron o café (si deseas) y la sal. Hasta lograr una mezcla clara y espesa. Gradualmente ir agregándole el chocolate antes derretido, hasta tener una mezcla uniforme.
En otro bowl, en la batidora, llevar a punto de nieve las claras y el restante del azúcar (2 cucharadas), hasta formar picos firmes y brillantes. Agregar la mitad de esta mezcla a la de chocolate, mezclando con movimientos envolventes y poco a poco (recuerda que las claras las llenamos de aire, no queremos quitárselo), luego agregar el resto de las claras y terminar de mezclar hasta tener una mezcla uniforme.
Verter en el molde, previamente preparado. Hornear por 35 minutos aproximadamente, hasta que al insertar un palito éste salga húmedo más no líquido (no cocinar de mas). Dejar reposar por 30 minutos, luego con un cuchillo separar los bordes y colocar un plato para voltearla. Dejar que se enfríe por completo y luego tapar con papel envoplast y meterla en la nevera por unas 4 horas o hasta que esté bien fría.
Para glasear la torta (receta más abajo), colocar la torta sobre una rejilla y debajo de ésta un plato o bandeja. Poco a poco verter el chocolate sobre la torta, dejando que se chorree por los lados y caiga sobre la bandeja. Fíjate que la parte superior quede bien cubierta y con una espátula ayúdate para que quede homogéneo. Colocarla en el plato de servir y refrigerar por una hora o más, para que esté firme el glaseado.
Glaseado de chocolate
Ingredientes
½ tz de mantequilla sin sal, en trozos
250 grms de chocolate semi-amargo
2 cucharadas de sirope de maíz (light corn syrop)
Procedimiento
En baño de maría derretir el chocolate y la mantequilla. Mezclar hasta que esté bien combinado. Quitar del fuego
Agregarle las dos cucharadas del sirope hasta lograr una mezcla brillante y suave.

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